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憶兒時那抹香甜——云片糕

發表日期:2017-10-26 14:28 文章編輯:fudashangqiu365 瀏覽次數:
       回想兒時美食,云片糕應是大伙的喜愛。每當父母上街帶回云片糕,往往讓我們饞涎欲滴;糕到手中,如獲至寶,欣喜若狂。便安安靜靜坐下,靜觀那酷似一本袖珍的無字書,斯斯文文小心翼翼扯開一層又一層雪片般的“書頁”--糕片。
    云片糕層層薄片疊加,自上而下拿了一張又來一張,給人一種層出不窮取之不盡的錯覺,也便于我們慷慨大方與同伴一起分享,促進我們小朋友圈內的交往,有利于播撒友誼。
      一邊正經八百美滋滋地吃糕,一邊端詳著白生生的一方削筆刀大小的云片糕,小腦袋冒出許許多多疑團。疑團猶如片片雪花漫天飛舞:究竟是何種原料合成云片糕的美味?
      在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻,然后每隔一段時間再拌和一次,放在缸內待用。俗稱印糖。把米粉和濕糖按7∶8比例稱出,放入擦糕機內擦制約1分鐘拌透取出,過鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。
原始云片糕做法:
      把糕粉裝入模內,上面加上面料,用一齒形鐵片劃勻糕面,再用模方壓實,用帶把的光滑銅板按平。把糕模放入長方形蒸鍋內汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大,否則影響糕的色澤),待糕體四周與模微微離開,出現白邊,即可將糕倒出放在木板上,待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次,稱為回汽。把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體,并在糕面上用特制粉劇一次糕面,然后面對面疊起放入木箱內,蓋上芷布,靜置24小時切片。將糕條排列在切糕機上,切片成型(也可用人工切片),每條糕應達到150片以上,不可過厚。
云片糕機
云片糕機械做法:
    只要料斗有料粉,機器會自動進料、自動壓實成型、自動印花、自動脫模、成型后自動擺盤并自動送出機外,過程中不需要人工。且后續可以連接輸送帶等下一步殺菌、熏蒸工藝。
 
 

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